CHARDONNAY “SUR LIE” WILD FERMENTED 2017

Das sind Weine aus der vorteilhaften Region im Südsakar. Die Cuvees sind teilweise oder ganz für Minimum 12 Monate in Eichfässern gereift, die einsortieren Weine sind nur in Inox gereift.

Weinherstellung: In dem für die Winzer schweren Jahr 2014 hat sich die Winzerin zwei Experimente im Keller erlaubt – Ein Fass Chardonnay spontan vergoren und ein kleines Inox Fass mit beimfter Gärung und  mit längerem Ruhen auf der Hefe. Das Ziel vom zweiten Experiment war ein un-oaked Chardonnay zu kreieren, welcher nicht den typischen leichten Körper und Frische aufweist, sondern ist strukturierter und komplexer , hat mehr Charakter und Lagerungspotential. Beide Experimente sind erfolgreich – so entstanden die ersten 484 Flaschen Chardonnay Single Barrel WF und 707 Flaschen vom Chardonnay Sur Lie 2014. Der erste Wein ist der Beweis dafür, wie vielfältig die Mikro Flora der Weinberge ist. Sogar in so einem ungünstigen Jahr mit viel Regen und mehr Sprühen kann die Spontangärung erfolgreich sein. Deswegen hat die Winzerin im viel günstigeren Jahr 2015 – überzeugt vom Potential des Terroirs im Südsakar – voll und ganz auf ihre "wilde" Mikro Flora vertraut und hat zum ersten Mal Spontangärung mit "sur lie" im Inoxfass vereint. Die Wahl dieses Verfahrens zielt darauf ab, die Eigenschaften dieser edlen Weinsorte zu zeigen, welche mit viel Pflege und Sorgfalt auf den Sonnenhängen vom Sakargebirge gereift ist. Das Ergebnis ist ein Wein mit komplexen Aromen, ausgeprägten Mineralgehalt und Struktur, die das Gefühl für Authentizität und Individualität hinterlassen. Der Wein wurde nicht unter Temperaturkontrolle abgefüllt, daher ist Weinstein möglich. Limitierter Flaschenbestand.

Geschmacksinformation: Goldene Farbe mit grünen Nuancen. Der Wein erobert mit seinen Zitrusnoten und gelben Kernfrüchten mit leichten Aromen von weissen Blüten. Er hat einen komplexen und flexiblen Körper mit Akzenten von Akazie und gebrannten Mandeln. Der Abgang ist elegant und frisch mit Geschmack von Zitronentarte mit Rahm garniert. Der Wein hat Potential, noch 5 Jahre in der Flasche zu reifen. Er passt gut zu Poulet und Fischgerichten, Muscheln, zu frischem Salat und weichem Käse. Serviertemperatur bei 10–12 °C.